卡拉布里亚:传统的创新

位于意大利最西南部“靴子尖”位置的卡拉布里亚大区拥有和其他省完全不同的地貌。它被淡蓝色的第勒尼安海和蔚蓝色爱奥尼亚海夹在中间,整个夏季的气候都炎热而干燥。这里生长着在地中海沿岸极少见的棕榈树和巨型仙人掌植物,正午时分站在黄沙地上,太阳炙烤下的人们都不自觉地戴上了宽边帽,那风景很容易让人联想到墨西哥。

编辑/文:程千瑞   鸣谢:Consorzio Italia del Vino

48u39

辣椒稻米之乡

卡拉布里亚是整个南意大利最多山的区域,陡峭的山坡一直延绵到海岸线,形成悬崖直插入海;冬季,即使平地上温暖和煦,远山上也会积蓄皑皑白雪,俯视着地中海。虽然与那不勒斯直线距离近,但是山路崎岖,所以到访卡拉布里亚大区的最佳路线是从那不勒斯直飞拉默齐亚(Lamezia),然后再驱车前往大区的其他地方。

比起葡萄酒,这里更多盛产的是橄榄油和谷物,也是辣椒的国度。当地种植的辣椒因为辣椒素含量超高,入口灼热,经常被包装成炸弹的模样对外销售;而辣椒肉酱也是当地的一大特产,用陶瓷小炉加热,然后抹在烤好的面包上吃。

ue8943

卡拉布里亚内陆地区冬季较寒冷,所以葡萄园主要集中在中部和东西海岸,并非产区的核心经济来源。这里的酿酒工艺还停留在比较传统的阶段,很少运用诸如控温发酵等先进技术,但当地最著名的两大酒庄是 Librandi 和 Fattoria San Francesco,无论从酿造设备还是出品质量都已有相当的保障。这里最常见的葡萄品种是佳琉璞(Gialioppo),口味浓郁。

Ciro DOC

卡拉布里亚共有12个葡萄的 DOC 产区,但总产量只占整个产区产量的4%左右,其余的绝大多数是散装红葡萄酒。大区最著名也唯一出名的产区是位于东海岸上的 Ciro DOC。这里同时生产红、白和桃红葡萄酒,其中红葡萄酒和桃红葡萄酒主要由佳琉璞葡萄酿造,允许混入5%的堂比内洛(Trebbiano)和白格雷克(Greco Bianco)葡萄。白葡萄酒主要为白格雷克,允许混入10%的堂比内洛。

Ciro 的红葡萄酒对外的名气最大,但去到当地才发现,佳琉璞桃红(Rosato)葡萄酒才是当地人追捧的对象。如果没有去过南意大利,很难想象口味简单的 Ciro Rosato 为什么受欢迎,但如果踏足炎热干燥的卡拉布里亚,在葡萄园中转上半天,就会口干舌燥,汗流浃背。这时收工的工人回到酒庄,庄主都会微笑地递上一杯冰镇桃红。一口下去,神清气爽,看着桌上油腻的炖豆角和油炸节瓜,也顿时有了食欲。这时你会恍然大悟,卡拉布里亚的桃红葡萄酒,原来是上帝赐给辛勤劳作的农民的恩物。

Librandy 酒庄:

让本土品种发光

Librandy 是整个卡拉布里亚大区的骄傲。酒庄坐落在爱奥尼亚海上的 Ciro Marina 小镇里,位于 Crotone 贸易港口通往 Sibari 城的半路上,分为接待中心和酿酒车间两部分,相距半小时车程。这个家族酒庄如今是第三代的两兄弟在经营,葡萄园面积达232公顷,其中有130公顷环绕在接待中心周围。

iuh79

Librandy 十分注重发展先进技术,是当地第一家在酒厂中引入温控设备的酒庄。由于该地区气候炎热,葡萄采摘后的运输是一大难题。前一任庄主提出了夜间手工采摘、及时运到发酵车间的理论并付诸行动,这使得 Librandy 在如此高温的产区也能酿造出清爽的葡萄酒。

酒庄同时注重保存和复兴卡拉布里亚的传统葡萄酒文化。酒庄在接待中心里修建了葡萄酒博物馆,保留了当地传统的农作、运输压榨和发酵工具;博物馆旁的私人餐厅由庄主的表亲经营,供应最地道的卡拉布里亚美食。

而 Librandy 对卡拉布里亚大区最大的贡献,是它与米兰大学(State University of Milan)合作开发的重新培育当地品种的试验田项目。试验田就位于酒庄的主葡萄园中,呈正圆形,面积虽不大,但迄今为止已经成功恢复了200多个当地葡萄品种,其中更有89个是至今为止没有被认知的品种。Librandy 酒庄将这些不为人重视、甚至不为人认知的本土葡萄纪录在案,并身体力行地将已培育成功的品种运用到自家的酒厂中,所以在 Librandy 的产品系列中,总能发现一些名称拗口的单一品种葡萄酒。

品鉴笔记

 

Ciro Bianco DOC

葡萄品种:白格雷克(Greco Bianco)

白格雷克是卡拉布里亚的主要白葡萄品种,著名的 DOC 有 Greco di Bianco DOC(甜白葡萄酒)和 Greco Bianco Ciro DOC(干白葡萄酒)。

这是一个优秀的、风格多变的品种,Librandy 将它轻柔压榨后再使用不锈钢发酵罐,装瓶后又经过了短暂的陈年,花香四溢,果香干净。

 

Magno Megonio – Val di Neto Rosso IGT

葡萄品种:麦格罗科卡尼诺(Magliocco)

麦格罗科卡尼诺葡萄是卡拉布里亚的传统葡萄品种,多用于和佳琉璞混酿。

而 Librandy 酒庄则致力于推出它的单一品种葡萄酒。该酒比普通的卡拉布里亚红酒拥有更深的色泽、更浓郁的果香、以及12个月橡木陈年带来的香草和咖啡气息。这是 Librandy 酒庄的代表作。

 

Cirò Rosato DOC

葡萄品种:佳琉璞(Gialioppo)

佳琉璞葡萄酿造的桃红葡萄酒是卡拉布里亚地区最传统的日常饮用酒。

这种葡萄较易被氧化,所以 Librandy 酒庄采取只浸皮12小时并不锈钢罐的技术,保持葡萄本身的果味和清爽度。

 

Duca Sanfelice – Cirò Rosso

Classico Superiore Riserva DOC

葡萄品种:佳琉璞(Gialioppo)

Ciro Classico DOC 产区只生产红葡萄酒。

该酒采用不锈钢发酵罐,充满新鲜简单的果味,是典型的卡拉布里亚风味的配餐酒。

 

Top