来自加州凉爽产区的别样佳酿 ——访 Ca’Del Grevino酒业主席Randeep S. Grewal先生

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我在 Ca’Del Grevino 酒庄位于香港国际金融中心(IFC)二期的33层采访了 Ca’Del Grevino 酒业的 CEO,Randeep S. Grewal 先生。

采访非常顺利,我原以为 Randeep S. Grewal 先生或许更愿意谈一下对市场的看法,结果发现他对酒庄的种植、采摘、酿造、品种特性等方面了若指掌,知无不言,言无不尽。

当最后聊到 Ca’Del Grevino 的不同葡萄酒风格时,他从清新风格的雷司令(Riesling)到过桶的霞多丽(Chardonnay),聊到酒庄主打品牌的黑比诺(Pinot Noir)、品质卓越的西拉(Syrah)、甜美的歌海娜(Grenache)、非主流的多珈托(Dolcetto),他认为酒体均衡的黑比诺很适合搭配中国一些辛辣食物,而果香浓郁的歌海娜则可以搭配一些鱼类的菜肴。

鉴于他是“中国通”,我不禁请他点评下 Ca’Del Grevino 哪一款酒可以搭配北京烤鸭,他爽朗大笑说非常喜欢吃烤鸭,认为 Ca’Del Grevino 西拉搭配烤鸭最好,西拉浓郁的口感、饱满的酒体与强劲的单宁可以减少烤鸭的油腻感,增加鸭肉的细腻和多汁感。

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Ca’Del Grevino 位于圣巴巴拉县的圣玛丽亚峡谷(Santa Maria Valley)。庄园距离太平洋海岸仅10公里,地理优势使其大大受益于凉爽的海洋气候。也是由于温带海洋气候,使得庄园的果实成熟期更长。考虑到土壤条件、气候因素、沿海因素、种植山坡太阳照射方向等因素的影响,庄园精心挑选并种植了许多种适合此地区的葡萄品种——黑比诺、霞多丽、歌海娜、多珈托、雷司令以及西拉。

《中国葡萄酒》:您生活、工作及游历过这么多国家,您最钟情于哪个国家的葡萄酒?

Randeep S. Grewal:哈哈,我喜欢很多国家不同风格的葡萄酒,当然,我最喜欢的是 Ca’Del Grevino 葡萄酒。我非常喜欢并且经常购买意大利葡萄酒,同时,我也十分钟情于加利福尼亚的葡萄酒,特别是中央海岸,这也是我们酿造 Ca’Del Grevino 葡萄酒的地方。我个人非常喜欢单宁细腻轻柔、酸度不高、让胃感觉很舒服的葡萄酒,我一向喜欢辛辣的食物,所以我认为酸度较高的葡萄酒不太适合我。

《中国葡萄酒》:你们酒庄出产了好多款黑比诺,是否是因为您很喜欢这个品种?您是否坚持酿造柔和、细腻、有层次的佳酿?

Randeep S. Grewal:的确如此,在买这个酒庄之前,我就很喜欢这个酒庄的位置,也非常享受饮用它的葡萄酒。

自2009年开始,我们更加专注于酿造一种全新风格的葡萄酒,单宁柔和、顺滑,酸度低,酒精度较高,残糖度也相对较高,我们大多数葡萄酒的酒精度都在14.5%~15.5%。我们酒庄坚持酿造高品质的佳酿,采用有机种植和操作,全部采用手工采摘,我们会摘取成熟度一致的果串,而丢弃那些成熟度不足的,如此3次反复筛选,虽然这样会损失将近30%~35%的产量,却可以最大限度地保证葡萄果实和葡萄酒的品质。同时,因为我们只保留成熟度最好的果实,所以我们的葡萄酒酒精度相对较高。酒庄所有的葡萄都是手工分选,由工人一粒粒认真分选,在压榨环节,我们采用传统的压帽处理,避免氧气的过多进入,保持整个发酵罐酒液的稳定。

《中国葡萄酒》:你们酒庄位于圣玛丽亚峡谷,这个产区有什么样的风土和微气候?

Randeep S. Grewal:我们酒庄朝向西北,圣玛丽亚峡谷所在的山是海平面以上的第一个山,受到来自海洋的冷风影响,而因为酒庄处于山谷的阳面,日照时间长,我们因此可以收获成熟而甜美的果实。这里和加州其他地方的气候截然不同,加州白天温度非常的高,可以达到30℃~35℃,而圣玛丽亚峡谷则较为凉爽,白天为20℃~25℃,夜晚则为10℃,这样凉爽而稳定的温度延长了葡萄的成熟期,也为这里的葡萄带来了另一种风味。

《中国葡萄酒》:我了解到你们酒庄种植有霞多丽、雷司令、黑比诺、西拉、歌海娜、多珈托,您觉得哪个品种可以最好地表现你们的风土特点?

Randeep S. Grewal:我们酒庄拥有110英亩的葡萄园,其中55英亩由我们自己种植并采收。另外我们还拥有3000英亩的合作葡萄园。我们每年的种植面积都在增加。

目前白葡萄方面,我们种植霞多丽较多,我们非常注重霞多丽,更多地使用橡木桶,每年都会在新的法国橡木桶中陈酿;红葡萄品种,我们目前种植黑比诺最多,其他3个红葡萄品种相当,同样使用法国橡木桶陈酿。西拉是我们很卓越的一款酒,与我们主打的轻柔风格相比,口感辛辣,单宁强劲,酒体饱满,是一款能在数百款西拉中让你浅尝难忘的葡萄酒。另外,我们的多珈托也非常特别,作为一个意大利品种,很多美国的酒庄都不会种植,同样的还有我们的歌海娜,种植者也寥寥无几,我们有时会酿造多珈托和歌海娜的混酿,有时还会再加入西拉、黑比诺,非常与众不同,我们也引以为傲。

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