赤霞珠的跨时空之旅(二)

美国

赤霞珠在美国加州(California)发展出它特有的性格与名气,被世界葡萄酒市场所认可。整个加州的葡萄种植与生产量基本与法国的波尔多相当。在1976年巴黎葡萄酒评判中,经过法国葡萄酒专家的盲品,一款1973年份的Stag’s Leap Wine Cellars 酒庄的赤霞珠葡萄酒击败了众多波尔多知名列级酒庄,进入了世界葡萄酒舞台。

20世纪80年代加州遭受了新一轮的根瘤蚜虫病的侵害,许多葡萄园被摧毁,需要重新种植新的葡萄,但赤霞珠并没有因此减少,反而被成倍地种植。在许多葡萄酒产区,比如纳帕谷(Napa Valley)与索诺玛(Sonoma)的亚历山大谷(Alexander Valley)赤霞珠几乎完全主宰了葡萄园。索诺玛的赤霞珠带有茴香类香料及黑橄榄的味道,而纳帕谷的赤霞珠却有浓郁的黑色水果的味道。

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位于山坡上的葡萄园和峡谷平原的葡萄园相比,由于地理位置不同,赤霞珠有着不同的风格表现。在纳帕谷,位于小山坡上的葡萄园比如 Diamond Mountain District、Howell Mountain、Mt Veeder 与 Sping Mountain District,因为拥有贫瘠的土壤,这里的赤霞珠具有小浆果的香气且味道浓郁,使人想起了法国波尔多那些需要经过陈年成熟的葡萄酒。山坡上的葡萄园产量很低,往往每亩只产1~2吨,与那些亩产4~8吨的肥沃平原中种植的葡萄有着明显的区别。加州众多的产区可以种植出充分成熟的赤霞珠,它们有丰满的酒体与较高的酒精度,高于波尔多平均的12~13度,且常常超过14度。

在加州,用橡木桶酿造赤霞珠已经有相当长的历史了,许多酒庄喜欢用粗重的美国新橡木桶。1980年之前,加州酿酒师比较注重酿造橡木口味及成熟程度比较轻的葡萄酒,结果并不是很成功,于是1980年之后,他们又将焦点转移到酿造橡木口味比较重的葡萄酒上。但他们开始对美国桶慎重使用,更多倾向于法国橡木桶,或新老橡木桶结合使用。

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在华盛顿州赤霞珠是继美乐(Merlot)之后最广泛种植的葡萄品种。它们主要生长在哥伦比亚谷(Columbia Valley)温热的地带。这里的赤霞珠以开放的水果味道、简单易饮、没有过重的单宁而广受葡萄酒消费者欢迎。在这里比较成功的赤霞珠产区包括:Red Mountain、Walla Walla Valley、Yakima Valley AVA。

在俄勒冈的 Umpque 与 Rogue Valleys 南部温暖的地区也有一部分赤霞珠的种植。在美国其他地区赤霞珠的种植也渐渐得到了发展。比如在亚利桑那州(Arizona)、纽约州(New York)、得克萨斯州(Texas)与弗吉尼亚州(Virginia)的葡萄产区,特别是在 Texas Hill Country 与长岛的 North Fork of Long Island AVA产区都能见到赤霞珠的身影。赤霞珠在美国可以单独酿造,也可以与其他品种混合酿造。在美国,标明赤霞珠的葡萄酒可以最多混合25%的其他葡萄品种。

美国赤霞珠的最成功最典范的例子就是世界著名的 Opus One 葡萄酒。1979年罗伯特・蒙大卫(Robert Mondavi)与法国木桐酒庄的主人 Français Philippe de Rochschild 联合在加州建造酒庄。木桐的酿酒师 Lucien Sionneau 与 Timothy Mondavi 联合主持葡萄酒的酿造工作。4年后在加州的 Oakville 美国最杰出的葡萄酒 Opus One 诞生了。赤霞珠占这款酒的80%~97%,在不同的年份里,它会与品丽珠或者美乐、马贝克(Malbec)混合酿造。Opus One 赤霞珠酒经过将尽20个月法国橡木桶的陈酿,具有结实的骨架。散发出木质香料的味道,同时有细腻的紫罗兰花香与薄荷的清香,香气持续时间很长。经过陈年它可以变得越来越柔顺细腻。

文:晋 阳      编辑:满 蕾

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