聚焦勃艮第

勃艮第在中国似乎并没有波尔多出名,但世界上最贵的葡萄酒却是出自勃艮第的黑比诺单品种酒;勃艮第拥有多种类型的葡萄品种、众多产区、不同的产区风土条件以及各异风格的葡萄酒,让专业葡萄酒人士和爱酒人士都感到多少有些复杂;各种大大小小的酒庄分布在一条长250公里、宽800米的狭长河流谷地;收藏勃艮第的酒,则成为当今世界有钱人的收藏和投资方式……

白、 红、桃红、起泡葡萄酒,勃艮第不仅献给世界一份包罗万象又缤纷诱人的酒单,同时也向世界呈现了它独一无二的魅力。对勃艮第而言,葡萄酒不仅仅是一种文化,而且是一位优秀的“大使”,人们通过香醇味浓的勃艮第葡萄酒认识了勃艮第。当你开始认识勃艮第之后,你就注定要迷恋上它。

世人眼中的勃艮第

勃艮第葡萄酒产区位于法国的东北部,距离巴黎两个小时的车程,地处于地中海至北欧的动脉干线上,距里昂一个小时的车程。

勃艮第是法国最北部的特选红葡萄酒产区。半湿润大陆气候使得勃艮第酒区盛产特选白葡萄酒和红葡萄酒。这些特选白、红葡萄酒以其精美、高贵和特别丰富的香气表现力著称。

面积2.7188万公顷的勃艮第葡萄种植地区绵延分布在3个省的5个葡萄园。葡萄种植地区面积居法国所有葡萄酒法定产区(AOC)第四位。若以葡萄酒的数量、种类和知名度为标准,勃艮第则毫无疑问居于首位。

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地理位置(地图)

  • 夏布利酒区(Chablis)
  • 尼依酒区(Cte de Nuits)
  • 博讷酒区(Cte de Beaune)
  • 夏隆内酒区(Cte Chalonnaise)
  • 马孔酒区(Mconnais)

产区

100个法定产区(AOC)

  • 地区法定产区:23个,占总产量的 51.5 %
  • 村庄级法定产区:44个,占总产量的 36 %
  • 一级酒庄:635个列级庄园,占总产量的11%
  • 特级酒庄:33个,占总产量的1.5%

关于勃艮第,你应该知道!

风土条件

勃艮第产区的风土条件,是法定产区命名系统(AOC)的根本。风土条件的概念一方面囊括了自然因素,同时也涵盖了人文因素。当地的葡萄酒农在僧侣的协助下,发现并印证了风土条件的存在,随后在这片土地上将这一理念发扬光大。风土条件的概念起源可以追溯到中世纪初,经过几个世纪的艰苦劳作,随着时间的推移,在上世纪中期才正式被认可,并同时建立了国家原产地命名管理局(INAO)及原产地命名制度。

在1000年后的今天,风土条件在勃艮第地区继续它的影响,在其他国家也作为一个现代的概念而被竞相仿效。唯有它才能体现并传递那一方水土的价值:原产地的特色、传统和风格,正是以上这些吸引着消费者。

风土条件的根基首先是葡萄所种植的那片底土和土壤,它们为葡萄提供了所需的营养物质,也是决定葡萄酒的颜色、香气和味道的神秘源头。

在勃艮第,从地理学和物理化学的角度分析,每一片葡萄园,甚至在同村庄的一个葡萄园里的土壤都有不同。这也就是为什么勃艮第地区的葡萄园是由几千个规模很小的葡萄园(这里也叫科利玛 Climat)组合而成的原因(全世界最小的葡萄园罗马内 La Romane 面积仅有0.8公顷)。

尽管土壤多样,但勃艮第从北至南从地理学和土壤学角度上讲还有一定的一致性:由黏土、泥灰岩、石灰岩组成的在1.5亿万年前侏罗纪时期形成的沉积土。下部地层的时间还要久远,由花岗岩、熔岩、片麻岩和板岩等组成,可以追溯到2.5亿万年前。水成岩的蚀变形成了土壤中的石灰质黏土,就是在这样的土壤中勃艮第的葡萄品种才得以展现。

葡萄品种

黑比诺(Pinot Noir)和霞多丽(Chardonnay)是目前在全世界范围内最被推崇的葡萄品种中的两个主要代表,而勃艮第地区正是这两种葡萄品种诞生和成长的摇篮。它们几个世纪以来完美地适应了勃艮第地区石灰质黏土的土壤,倾斜度较高、朝阳的山坡种植区以及有利于其生长的气候条件。由此,在勃艮第诞生了丰富、精致、风格各异的多种红葡萄酒和白葡萄酒。与很多其他葡萄种植区相反,基本上勃艮第地区级白葡萄酒和红葡萄酒是用单一葡萄品种酿制而成的:所有红葡萄酒源自于黑比诺,所有白葡萄酒则源自于霞多丽。

所以勃艮第地区葡萄酒不是多种葡萄品种调配而成的葡萄酒(除去极特别情况)。通过单一葡萄品种酿造法可以使当地多样的风土条件得以更真切、完整地体现,从而酿制成纯粹、复杂、传神、拥有纯正香气的葡萄酒。由此可见,勃艮第的葡萄酒是世界葡萄酒的典范。

勃艮第其他葡萄品种

佳美:红葡萄品种,占勃艮第地区所有种植葡萄品种的11%

阿里高特(Aligoté):白葡萄品种,占勃艮第地区所有种植葡萄品种的6%

长相思、白比诺、伯若比诺(Pinot Beurot)、萨希、凯撒(Cesar):占勃艮第地区所有种植葡萄品种的1 %

勃艮第历史大记年

公元312年      就有了欧墨尼描述勃艮第葡萄园的说法(最古老的著作)

公元1115年    由细妥僧人(Citeaux)建造了武戎园城堡(Chateau du Clos de Vougeot)。

公元1395年    8月6日:勃艮第公爵 Philippe le Hardi 颁布法规控制勃艮第地区葡萄种植的质量。

公元1416年    国王查理六世(Charles VI)颁布诏书规定了勃艮第地区葡萄酒的产量 (限定地区始于桑斯 Sens 终于马孔Macon)。

公元1789年    法国大革命时期。神职人员的葡萄种植园被没收,随后作为国家财产被拍卖充公。

公元1875年    6月15日:设立第一个位于勃艮第地区的葡萄根瘤蚜虫害(phylloxera)观察研究所(坐落在索恩-卢瓦尔省的曼塞城Mancey)。

公元1936年    12月8日:首个勃艮第地区法定产区(AOC):Morey-Saint-Denis。

公元1943年    10月14日:创建一级酒庄。

公元1975年    10月17日:承认勃艮第起泡酒(Cremant de Bourgogne)作为法定产区葡萄酒(AOC)

编辑:满 蕾

资料提供:法国食品协会(Sopexa)      ASC 精品葡萄酒公司

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