我们眼中的波尔多——法国篇

波尔多以其独特的土壤、气候成就了葡萄酒的辉煌,享誉全世界。从公元1世纪开始,波尔多地区飞速发展,葡萄酒也随着波尔多的繁荣而兴盛。今天,阿基坦公主(Alienor d’Aquitaine)的身影也许已经模糊不清,18、19世纪波尔多喧闹的街景仿佛已在历史画卷中定格,我们再来看波尔多,它还是有那么多的新奇、那么多的激情,感染着波尔多酒的爱好者,让他们为之痴迷,为之神往。不同版本的波尔多传奇继续在世界各地演绎着。

在亚洲发展最快的葡萄酒市场——日本,波尔多酒的价格水平比世界上任何其他国家都高,波尔多酒在日本不仅仅是尊贵和品位的象征,更是众多日本人独有的钟情;而对刚刚踏入葡萄酒世界的大部分中国人来说,他们以了解波尔多的特征、制度为自豪,谈论葡萄酒必谈法国酒,谈论法国酒时首屈一指的一定是波尔多;在法国人心目中呢,波尔多酒更像是百变的精灵,穿梭在各地的餐桌、宴会,它当之无愧被公认是法国葡萄酒的代表,它的地位不可替代。

波尔多酒在法国:地位不可替代

作为法国人,我当然非常喜欢波尔多酒。喜欢的理由有很多,最重要的就是:波尔多提供了最丰富口味的葡萄酒,给了我们最多的选择。

正如我们所知,波尔多是法国最大的葡萄酒产区,葡萄的种植面积最大。波尔多悠久的历史,适宜的土壤,日照、湿度等气候条件,很多个世纪以来葡萄酒农对种植、酿造经验的积累,造就了波尔多首屈一指的地位,成为全球许多产区仿效的对象。在波尔多以外的产区,也许可以酿造出更浓厚可口的葡萄酒,但是如果论其均衡、优雅,波尔多酒的重要位置不可忽视。

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波尔多最有特点、最值得骄傲的就是:把不同品种的葡萄混合一起来酿造的习惯。这是非常重要的,因为每一种葡萄的口感、味道是不同的。混合的目的就是让它们的优势都表现出来。有些人喜欢美乐的味道,有人更喜欢赤霞珠的味道。波尔多混合的酒,会让喜欢美乐的人喜欢,喜欢赤霞珠的人也喜欢。波尔多酒蕴涵着丰富的调配艺术,根据不同的调配比例,得到多种多样不同口味的葡萄酒,这是让法国人、乃至世界各地的人们喜欢波尔多酒的原因。

我喜欢波尔多酒还有一个理由就是,波尔多有众多闻名世界的特级酒庄,生产高品质、高价位的葡萄酒,但还有价位适中、口味优质、性价比很高的葡萄酒。在波尔多,高、中、低档的葡萄酒都能找得到,非常丰富。

我的家乡是法国东部的汝拉地区,离波尔多远,离勃艮第产区更近。但我从小耳濡目染的环境中,听得最多的还是波尔多。在我的家乡,喝波尔多酒的人也占大多数。波尔多的红葡萄酒酒体紧致,含单宁很高,跟肉类,比如牛肉、羊肉搭配很好,尤其跟烤肉搭配最佳,饮用的场合最多。我大概是从十三四岁的时候开始喝波尔多酒,一直都非常喜欢。我在北京举办婚礼时,请了很多法国的朋友,也有很多中国的朋友,我精心挑选了一款波尔多红葡萄酒,但又是一款单宁轻松、容易搭配的酒,法国人喜欢,中国人也喜欢。波尔多酒能把不同的口味融合在一块,相信没人会拒绝它。

饮用葡萄酒,最讲究的是与食物的搭配和饮用场合选择这两个因素。法国人也不是只喝家乡的酒,比如在我的家乡汝拉,有一道特色菜,鸡肉配奶油汁,不会选择搭配波尔多的酒,而会选择当地的白葡萄酒,但是吃烤肉的时候,还是会选波尔多的酒。法国人日常生活中喝顶级酒庄的酒也不多,就生产比例来看,95%的产量还是价格适中、口味不错的一般档次的酒,这一部分酒的市场占得更多。

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目前,很大部分特级酒庄的酒都用在出口上面,比如销往日本、美国、英国、中国等等,这些是波尔多顶级酒的主要进口国,在这些国家有很多人对葡萄酒非常了解,从口感上认同波尔多的品质,也有能力去消费。从亚洲市场看,进口波尔多的顶级酒,日本市场已经成熟,韩国进口量也很大,中国刚刚起步,泰国、越南的进口也不少,但在那里消费者基本是社会上层人士,波尔多酒可以代表他们的社会地位。

据我了解,顶级葡萄酒有两种消费者,一种是把它作为身份的象征,一种是真正了解、欣赏波尔多葡萄酒的品质。波尔多葡萄酒的口味非常复杂,要品评顶级葡萄酒需要一定时间的积累,不是所有人都能欣赏的,要有一定基础,需要时间的积淀。

有人说,波尔多酒面临严峻的市场竞争。我个人认为,竞争是好事情。竞争条件下,可以不断进步。某一阶段、某一地区,销售会有起伏,有升有降,是非常自然的现象。可以看到的是,波尔多酒在亚洲市场一直保持持续增长。如今的波尔多,也在一些方面采用了新的技术,但波尔多的土壤、气候不会变;酿酒理念不会变;波尔多的艺术气质、传统方式不会变,所以波尔多的风格会保持稳定。

现在很多人在讨论葡萄酒市场的未来走向到底会怎么样?我认为这很大程度上掌握在大众的消费者手中——是选择工业化的葡萄酒,还是倾向艺术风格的葡萄酒?其中中国消费者起着非常大的作用。在中国市场,进口瓶装酒的37%的市场份额是法国葡萄酒。会品酒的人不断增加,他们对高质量的葡萄酒的需求也在增加。相信波尔多酒会越来越多地走进中国消费者的生活,为中国消费者的餐桌增添美妙的色彩。

文:雷  鸣

作者简介

雷鸣(Alexandre REMY),法国食品协会(SOPEXA)北京区经理。1974年出生于法国贝桑松(Besancon)。1998年毕业于法国高等经济商业学院(ESSEC)集团的国际贸易专业学院(EPSCI)并获得德国多特蒙德学位(Dortmund)及美国新泽西州立商学院(Rutgers)高级企业家工商管理国际市场营销专业硕士学位(EMBA)。1999年加入法国食品协会(Sopexa)工作,2002年被任命为法国食品协会北京代表处经理。

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