波尔多的左岸和右岸

左岸的砾石、右岸的黏土,高贵的赤霞珠、雍容的美乐、贵腐后的美丽……

波尔多位于法国西南的大西洋海岸,北纬45度线穿过波尔多北部,在气候上属典型的温带海洋性气候区,温暖而潮湿。因为北大西洋暖流经过波尔多附近的海岸,有调节气候的功能,虽然有些潮湿可它无疑是一片让葡萄容易生长的沃土。

波尔多地区被三条大河所切割,中央山地的多尔多涅河和源自比利牛斯山的加龙河,在波尔多附近交汇成吉伦特河。因为吉伦特河将波尔多分成左右两岸,所以在波尔多,河的左岸与右岸是两个完全不同的世界。

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最能代表左岸精神的是梅多克(Médoc)、波尔多市南边的格拉夫(Graves)、索泰尔讷(Sauternes)和巴尔萨克(Barsac);右岸的钻石则是圣埃米利永(Saint—Émilion)和波美侯(Pomérol)两个产区。左岸的砾石、右岸的黏土,也正好和左岸的赤霞珠、右岸的美乐相呼应,因为这两种土壤刚好分别是这两个主要葡萄品种的最爱。而同时酿造甘甜美味的贵腐酒琼浆用的赛美蓉葡萄也在左岸的南面找到了温床。

在波尔多左岸,靠近河边的砾石圆丘,这片波尔多独有的宝地,孕育了生产好酒的可能。因为砾石地具有排水好、土地贫瘠、反射阳光、储存热能等优点,让葡萄更容易成熟。赤霞珠葡萄在它的老家孤傲而快乐的成长,它也许酿不出炎热气候区那种浓甜的口味,可只要是在好年份,它就可以酿成全球最高贵、优雅、复杂也最耐久存的极品。

左岸的梅多克包括了波亚克(Pauillac)、玛歌(Margaux)、圣爱斯泰夫(Saint—Estephe)及圣于连(Saint—Julien)等村,也孕育了近百公顷的名园,例如一级酒庄的拉菲堡(Château Lafite—Rothschild)、拉图堡(Château Latour)、木桐堡(Mouton Rothschild)和玛歌堡(Château Margaux)。

在波尔多右岸,如圣埃米利永和波美侯两个产区遍布着许多的“小钻石”,这些神奇的小酒庄,大部分城堡其实只是小农舍,庄园的面积很小,没有太大的组织和太多的阶层,可他们更了解和热爱他们的土地,在当中更多的是他们的个性和情感。多变化的地形让这边的景致远胜过平坦的左岸,最好的葡萄园大多位于黏土层和石灰岩台地,或者是石灰质黏土及砾石地之上。

右岸的环境非常适合美乐生长,高比例的美乐构成了右岸红酒的特色,风味圆厚肥美的口感与浓郁的红色浆果和松露的香气,在近20多年的时间里,引领着全世界的葡萄酒爱好者和那些酒虫。顶尖的波美侯与圣埃米利永红酒在果味之下,肩负着蕴含厚实的背骨。虽比左岸早熟,但也能镇定地接受时间的考验,更能孕育雍容丰满的酒香和醇厚甜美的滋味。波美侯酒区中价值不菲的柏图斯(Petrus)、圣埃米利永酒区顶级酒庄(A级)欧宗堡(Ausone)就是最好的见证。

文:康宏利  图:gettyimages

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