超乎寻常的多样性——波尔多葡萄酒的秘密

波尔多地区涌现出了一大批著名的高等级葡萄酒。这个巨大的产区主要出产红葡萄酒,但其白葡萄酒和甜白葡萄酒也以独特的品质闻名于世。

波尔多地处吉伦特省(Gironde),和埃罗省(Hérault)、奥德省(Aude)一起构成了法国最多产的葡萄酒产区。也许读者朋友会认为,波尔多是高档的和昂贵的葡萄酒的代名词。但其实那是对它认识的误区。除了那些高档、昂贵的葡萄酒,波尔多拥有众多的性价比高的中档葡萄酒,波尔多首先应该被视为物美价廉葡萄酒的绝佳供应者。这些物美价廉的葡萄酒具有很高的声誉,也是法国人日常生活餐桌上的首选。当然,不同品质葡萄酒的受欢迎程度会有所不同。尽管品质和价格千差万别,波尔多地区最顶级和最低档的葡萄酒之间仍然能够找到共同点,这个共同点构成了联结波尔多整个葡萄酒家族所有成员的纽带。可以用一个词来概括这个纽带:可消化性。说它可消化,一是说波尔多酒都是可口的,不会给人沉重的感觉;二是说波尔多酒具有极强的搭配性,波尔多酒丰富的口感,和食物的搭配能力极强,可以在多种情况下饮用。即便是最丰腴的两种波尔多酒:波美侯(Pomérol)和索泰尔讷(Sauternes),也拥有清新的口感,而这是很多著名葡萄酒所不具备的。

当然,只是具备“可消化性”不可能满足葡萄酒爱好者们的苛求。波尔多葡萄酒之所以具有如此高的国际威望,重要的还在于该地区葡萄酒超乎寻常的多样性,比如梅多克(Médoc)的纯正、圣埃米利永(Saint—Émilion)和波美侯的深厚、格拉夫(Graves)白酒和红酒的和谐,以及索泰尔讷和巴尔萨克(Barsac)甜白葡萄酒的奢华。除了多样性,波尔多葡萄酒的成就还应该归功于该地区在世界大战之后独树一帜的商业管理和长期不懈的技术革新。尽管波尔多酒还远远无法达到没有任何瑕疵、不受任何指责的完美程度,但它成功地克服了1974年发生的法国历史上最大的葡萄酒酿造业丑闻的不良影响。从20世纪80年代开始,波尔多不断提高质量水平和技术,酿造出的葡萄酒比历史上任何时期都要好。

波尔多葡萄酒另外一个成功的秘诀,就是不断吸引葡萄酒爱好者们对产区现状的兴趣,这正是波尔多经营者的精明之处。如果消费者想要了解投入市场的新年份期酒或者成品酒的好坏,就必须每年完全更新自己的信息;他需要了解有关产地和酒庄当年的成败之处,从而对各个环节的价格水平做出自己的判断。消费者对波尔多葡萄酒不断产生好奇心,与消费者对法国乃至世界其他地区的葡萄酒的关注程度大为不同。另外,波尔多著名葡萄酒不同年份行情的变化和市场的状况,不论是升高还是降低,比世界其他任何地方都更加引人关注,最近的几个年份就是很好的例子。

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普通波尔多AOC级别产区

— AOC波尔多/波尔多干白:这些是吉伦特省最基础的产区名称,良莠不齐。

— 优质AOC波尔多:理论上,该产地名的酒是普通波尔多葡萄酒中最好的。

— AOC淡红波尔多,桃红波尔多:两种不同的桃红葡萄酒。淡红波尔多酒香更为浓烈,颜色更深,值得人们重新认识。

— AOC波尔多起泡:这是一个新的产区名称,这种起泡葡萄酒的酿造方法与香槟酒相同。目前为止,没有特别吸引人的。

两海之间产区

— AOC两海之间产区:多尔多涅河(Dordogne)和加龙河(Garonne)之间的地区,出产白葡萄酒。这些干白葡萄酒富有花香,口感清凉、朴实,技术上通常无可挑剔。该地区也出产红葡萄酒,通常冠以AOC波尔多或优质AOC波尔多的产地名。

— AOC波尔多第一山坡产区(Premières Côtes de Bordeaux):从波尔多到卡迪亚克(Cadillac)之间加龙河两岸的地区。朴实而富有果香的优质红葡萄酒,装瓶2~3年后饮用。

— AOC卡迪亚克、卢皮亚克(Loupiac)和圣克鲁瓦蒙(Sainte—Croix—du—Mont)产区:与索泰尔讷隔加龙河相望。这三种甜白葡萄酒在好的年份的产品价廉物美,口感上比索泰尔讷的甜白葡萄酒更轻柔和清凉。

— AOC圣弗瓦波尔多(Sainte—Foy Bordeaux)、波尔多上布诺日(Bordeaux—Haut—Benauge)产区:这两个新的产地名涵盖了吉伦特省的东部。很多雄心勃勃的葡萄园主极力促使该地区进入波尔多著名产地的行列。

弗龙萨克和利布尔讷山坡(Côtes du Libournais)产区

— AOC弗龙萨克(Fronsac)、卡农弗龙萨克(Canon—Fronsac):肥硕而深厚的红酒,随酒龄的增长会产生松露的芳香,与波美侯相似。由于鲜为人知,这种高品质葡萄酒的价格低得令人吃惊。

— AOC波尔多法兰克人山坡(Bordeaux Côtes de Francs):进步之中的小产地,有些品种品质超群。

— AOC卡斯蒂永区(Côtes de Castillon):位于圣埃米利永以东,产地名不大为人所知。品质的进步非常明显,丰满而精美,其中最好的甚至比某些圣埃米利永的品质更佳。

圣埃米利永及其周边产区

— AOC普瑟冈圣埃米利永(Puisseguin Saint—Émilion)、圣乔治圣埃米利永(Saint—Georges Saint—Émilion)、吕萨克圣埃米利永(Lussac Saint—Émilion)、圣埃米利永山(Montagne Saint-Émilion):圣埃米利永附近几个小的产地,与圣埃米利永风格相似,但更加轻柔,总体来说,品质参差不齐。

— AOC圣埃米利永、特级圣埃米利永(Saint—Émilion Grand Cru):这两个产地名包含众多品种,产地的地理面貌反差很大。较南的一部分位于沙壤平原上,较北的第二部分自然条件更好,位于山坡和高地上。陈至最佳时间后,圣埃米利永酒同时拥有平衡的结构和醇厚的酒体。该产地名包含的葡萄酒的质量也参差不齐,即使是特级圣埃米利永也是如此。特级圣埃米利永代表着比普通圣埃米利永更苛刻的条件,但不应该把特级圣埃米利永和圣埃米利永葡萄酒的定级相混淆。

波美侯产区

— AOC拉朗德-波美侯(Lalande de Pomérol):与波美侯邻近,最近这些年,这个产区的酒被提高到了一个新的高度,其最好的酒的质量与好的波美侯相差无几。

— AOC波美侯:圆润、肥硕的葡萄酒,结构上没有波尔多地区的其他名酒那么刻板,而且随着酒龄的增长会产生典型的块荪和灌木的芳香。总体质量非常整齐,价格昂贵,有的价格甚至高得惊人。

布尔和布拉伊产区

— AOC布拉伊山坡(Côtes de Blaye)、布拉伊第一山坡(Premières Côtes de Blaye)、布拉伊(Blaye):出产价廉物美的红酒和白酒,有几种达到了特级的水平。

— AOC布尔山坡(Côtes de Bourg):主要出产红酒,是最令人感兴趣的山坡种植园之一。经过4~6年陈至最佳时间后,布尔酒坚实、结构平衡,不过略显不够精美。

梅多克产区

— AOC梅多克、上梅多克(Haut—Médoc):两个地区的产地名,总体质量不可避免地参差不齐。有很多规模小但质量上乘的葡萄酒品种。

— AOC慕里斯(Moulis)、利斯特拉克(Listrac):两个毗邻的产地名,位于玛歌(Margaux)和圣于连(Saint Julien)之间。质量不错,但没有相邻地区的酒精美。

— AOC玛歌:非常纯正的葡萄酒,结构平衡,极为精美。但是总体质量参差不齐,某些列级酒庄的产品多年以来总是令人失望。

— AOC圣于连:结构平衡、和谐。酿酒商数量不多,但是酒的质量很高,列级酒庄尤其如此。

— AOC波亚克(Pauillac):结构完美、纯正,酒龄较轻的时候略显刻板和浓烈。除了罕见的例外,波亚克的质量保证达到各等级最起码的要求。

— AOC圣爱斯泰夫(Saint Estephe):酒体结构好,类似近邻波亚克产区特点,除了几个列级酒庄外,还有许多中级酒庄。

格拉夫产区

— AOC佩萨克-雷奥良(Pessac—Léognan):格拉夫产区最接近波尔多的部分,格拉夫所有列级酒庄都位于这里。红酒庄重而和谐,构架紧凑;白酒则肥腴、丰满而清凉,质量不断提升。总体水平非常好。

— AOC佩萨克-雷奥良以外的格拉夫:从波尔泰(Portets)往南延伸到朗贡(Langon)。红酒平衡,含果香,但与佩萨克-雷奥良的红酒没有多少共同之处;白酒的质量很高,极具个性。

— AOC塞隆(Cérons):面积较小,在一些好年份出产的甜白葡萄酒极为精美。

索泰尔讷产区

— AOC巴尔萨克、索泰尔讷:极为纯正的甜白葡萄酒,陈酒质量绝佳。巴尔萨克的酒相对清凉和强烈,其产地名可以在巴尔萨克和索泰尔讷之间自由选择。索泰尔讷酒的总体水平在20世纪80年代得到了非常大的提升,其酿造需要极大的成本和精力,绝不容忍平庸产品的出现。

文:米歇尔·贝塔纳(Michel Bettane)  蒂埃里·德索沃(Thierry Desseauve)    译:田 军

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