北冰红,酒香飘自苦寒来

初识北冰红还得从2013年的百大葡萄酒评选说起,在星光熠熠的国外名庄佳酿的包围冲击下,国产酒的表现如何必定也是众人关心的话题。于是,在为数不多的获奖国产酒中,这样一款“非主流”品种酿制而成的冰红葡萄酒映入眼帘。北冰红?这个品种略为陌生,当看到其外文名称赫然写着“Beibinghong”,心中默念一遍而后恍然大悟,原来这是中国土生土长的葡萄品种!如今,国外葡萄酒蜂拥而至、国外葡萄品种大量引进,但还是有那么一群人在默默地付出,为酿造出完完全全的中国葡萄酒而努力奋斗。在大雪纷飞、冰雪覆盖的那片土地上,他们哈着热气,守着挂满枝头的累累硕果,盼着那缕缕酒香……

编辑/文:杨甜甜  

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—— 北冰红品种档案 ——

植物学特征:两性花。嫩梢黄绿色,有绒毛;幼叶浅绿色;成龄叶片深绿色,近圆形,中等大小;叶片较薄,具褶,深三裂,下裂刻深;叶片平展,下部呈漏斗形,上表面呈网状皱纹,叶缘锯齿锐,叶柄洼开张,叶背绒毛密。1年生成熟枝条黄褐色,有绒毛,无刺,横截面近圆形,枝蔓节间长度平均10.6~15.4cm。

果实性状:果穗为长圆锥形,大部分有副穗,果穗紧,略有小青粒,平均穗重145.2~215.2g。果粒圆形,蓝黑色,果粉厚。果粒平均重1.30~1.56g。果肉绿色,无肉囊,果皮较厚,韧性强,果刷附着牢固。每果粒含种子2~4粒,种子小,平均长4.1mm,暗褐色,可见种脐。

农业生物学性状:生长势强,萌芽率95.6%,开花前套袋自花授粉坐果率28.3%,生产园自然授粉坐果率平均为34.6%,结果枝率100%,结果系数1.87。

生长周期:“北冰红”在柳河产区,5月上旬萌芽,6月上旬开花,9月下旬果实成熟,10月下旬大量落叶,11月上旬落叶终止,生育期为135~140天。根据温度条件,一般在11中旬至12月上旬采摘。

北冰红葡萄酒:深宝石红色;具浓郁悦人的蜂蜜和杏仁复合香气,果香酒香突出、优雅,酒体平衡,醇厚丰满,回味余长。

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他和它的故事

说到北冰红,就不得不提起一个人——中国农科院特产研究所的山葡萄育种专家宋润刚老先生。源起上世纪80年代,某天老先生偶然间看到一篇关于加拿大冰葡萄酒的报道,这引起了他极大的兴趣,自此踏上了探究冰酒的道路。冰酒很珍贵,其中一个很重要的原因是国外的一些冰酒产区由于气候原因并不是每年都可以生产冰酒,思及此,老先生就想到我们长白山地区天然的寒冷气候条件,找到一个能够生长在那儿又无需埋土防寒的葡萄品种不就可以了。于是他把目光瞄准适合长白山地区生长的山葡萄种植资源圃,开始搜索。

老先生带领他的团队以79-26-18(山葡萄左山二×欧亚种酿酒葡萄品种小红玫瑰)作母本、74-1-326(山葡萄73134×山葡萄双庆)作父本杂交,在其后代中选育出山葡萄新品种左优红,结果发现其在抗寒性、酿酒特性等方面与冰葡萄酒要求还有很大差距。这次挫折并没有阻止他们探索的步伐,1995年,以山葡萄酒品种左优红作母本、山-欧F2代葡萄品系86-24-53作父本进行杂交,终于在F5代中成功选育出了北冰红,并于2008年1月通过吉林省农作物品种委员会审定。

也是在2008年的冬季,老先生应邀参观考察柳河山葡萄种植及加工产业,他兴奋地将新鲜压榨的北冰红葡萄汁带去了那片土地,柳河与北冰红的缘分也就此展开……

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—— 柳河风土档案 ——

柳河属温带大陆性季风气候,四季分明,春季干燥多风,夏季温热多雨,秋季少雨降温快,冬季干冷漫长。年光照时数2150~2500h,年平均温度5.4~6.8℃,一月最冷,平均气温为-15.7℃,最低达-36.2℃;七月最热,平均气温为22.5℃,最高达35.5℃;年降水量629.9~763.4mm,是我国秦岭、淮河以北降水量较多的地区,全年降水量的59%集中在夏季;无霜期137~168天,从东向西北递增;活动积温2871~3120℃;年平均绝对湿度为8.3hap,最大绝对湿度为38.9 hap,平均相对湿度为68%,最小相对湿度为30%。

柳河山葡萄集中种植区域多为壤土和沙壤土,表土厚20cm 以上,土壤 pH 值在6.0~7.0之间,属于中性微酸。土壤速效养分平均值为碱性氮含量179.2PPM,速效磷含量97.7PPM。

山葡萄酒之乡

柳河县位于吉林省东南部长白山区,地处长白山脉与松辽平原过渡地带,是一个“七山半水二分田,半分道路和庄园”的山区县。看上去不甚起眼的柳河县其山葡萄酒历史也算源远流长,正道是“罗通扫北传佳话,葡萄美酒飘古今”,公元668年,罗通扫北驻扎柳河,偶然饮得发酵山葡萄汁,大喜过望而不由赋诗“蒲桃美酒饮三杯,醉卧古城不思归”。 这大概就是最古老柳河山葡萄酒的最初来历。

事实上,罗通当年的“一饮倾心”也是有理有据的。柳河独特的风土条件为山葡萄生长创造了气候适宜、积温充足、昼夜温差适中的良好环境,这里产出的山葡萄是非常优质的酿酒原料。山葡萄酸高、色浓,所酿之酒色泽、香气、风格独具特色,因其是我国特有葡萄品种仿佛更能体现出一番中国风姿。优质的品种孕育在合适的地域才能大放异彩,山葡萄在柳河,它们之间产生的奇妙化学反应仍在持续进行中,不由得让人期待万分。目前,柳河县种植的山葡萄品种主要包括:北冰红、双优、双红、公酿一号以及左优红,而公主白正在引种试种阶段。

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营造积极的大环境

天时地利人和方成大业,对于已具备天时地利的柳河来说,自然也是如此。为了调动起各方的发展积极性,自2008年开始,柳河县财政便对发展山葡萄种植基地并达到标准的企业给予相应资金补贴。同时为避免滥竽充数的现象,在种植技术上也是严格要求,对山葡萄基地发展地块、品种、架材及栽植规格、用药、田间管理等方面制定了详细标准,保证了葡萄园标准化、规模化发展。另一方面,技术人员的不足也是不得不面对的困难,考虑到种植户技术知识的欠缺,又全面完善了县、乡、村技术服务网络,以山葡萄种植协会为主体,通过发放技术手册、电视讲座、召开现场会、中心户带动等多种形式,显著提高了种植户栽培管理水平。

现在柳河县拥有通过 QS 认证的山葡萄酒生产企业25家,清木原、雪兰山、天池山、紫隆山等骨干企业也多次在国际、国内葡萄酒比赛中获奖,甚至部分企业产品已出口销往日本、俄罗斯等国。

如今山葡萄(酒)产业已被定位为柳河未来的支柱性产业,作为重点发展对象,县委政府编制了“山葡萄(酒)产业振兴计划”,并采取了一系列行之有效的措施,使柳河县山葡萄产业积极向前发展。到2012年年末,全县已发展山葡萄种植基地约3万亩,带动农户3100余户。目前山葡萄酒产业已形成“市场需求促进产业,企业发展壮大基地,基地发展带动农户”的良性循环产业化经营之路。

龙头企业领航

在积极的大环境促进下,龙头企业领航发展更是锦上添花,吉林省清木园山葡萄技术开发有限公司就是柳河葡萄酒产业的典型代表。公司自1987年始建就以山葡萄为原料进行深加工,是集原料基地建设、生产加工山葡萄浓缩汁、山葡萄酒、山葡萄汁系列饮料的产业化龙头企业。不仅如此,清木园更是慧眼识珠率先引进了北冰红,自建北冰红葡萄基地650亩,该基地今年更是通过了国家相关部门的有机认证。同时,为了加强葡萄生产基地规范化、标准化建设,进一步规范原料基地管理,公司建立了组织机构健全、管理制度完善、监控流程清晰、档案资料齐全的山葡萄浓缩汁生产基地质量安全监控体系,为确保产品质量达到国际标准奠定了基础。只有付出心血,认真实践,才能收获有效的成果,清木园正是坚定地朝着这个方向不懈努力。

尽管现在公司已载誉不少,却仍处于不断完善、进步的阶段。相信在以清木园为首的龙头企业领航下,各企业相互促进,共同进步,柳河的葡萄酒产业会发展得更好。

北冰红的可持续发展道路

北冰红属我国特有品种山葡萄的后代,品种特殊,有差异性,也颇具典型性。即使在严冬北冰红也无需埋土防寒,体现出其优越的抗寒性,并且其高酸、高糖,含糖量是普通山葡萄的3倍有余,是可酿造冰酒的为数不多的优秀品种之一。但毕竟它还很年轻,柳河引种北冰红是从2009年开始,最早的北冰红冰酒是从2011年开始酿造,短短两三年内,甚至还没有经历大自然对它的残酷考验,并且在原料产量、成熟度、压榨、发酵工艺等方面也没有成熟经验可参考。因此,北冰红还属于开发的初步阶段,整个工艺有待进一步完善,前方仍是漫漫长路。

面对未知的前方,柳河人也目标明确地规划着未来,一步一步地前进。从葡萄种植到发酵工艺的每个环节、每个具体因素通过实验逐步完善,包括:果实在生理成熟到结冰采摘以及冰酒发酵陈酿过程中果实香气、色素、单体酚、总酚等含量变化规律;不同架势对北冰红果实品质的影响;增加光照对北冰红果实品质的影响等。通过理论数据的分析,不断地改进、完善,这一切都需要时间。

想要创造出中国葡萄酒,在幅员辽阔的中国土地上选择合适的区域引进适合的品种这个方法是可行且更具效率的,绝大多数人在这条道路上循序渐进、慢慢摸索。但是也有为数不多的人凭借着上天恩赐,走向从特有品种入手研究这一方向,虽然注定这条路注定更加崎岖,但这不正是真真正正的中国葡萄酒吗?为此而默默努力的酿酒人需要鼓励,期待他们在这条道路上走得更好!

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