阿诺德・拉勒萌和弗里德里希・布谢:一首动听的交响乐

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2013年,是阿诺德・拉勒萌(Arnaud Lallement)难忘的一年。这一年,他第一次获得了 Gault Millau 杂志颁发的厨师大奖。紧接着2014年,他的餐厅升为米其林三星。他的餐厅是香槟区唯一的米其林三星餐厅。阿诺德说:“这真的令人兴奋。不论是我个人,还是我的团队,这都是无上的荣耀。这是对我们工作最好的赞许。”

1983年,侍酒师弗里德里希・布谢(Frédéric Bouche)便与阿诺德的父亲一起工作。从那时起,餐厅的酒单里就已是名牌云集。至今,阿诺德和弗里德里希一直与这些品牌保持良好的合作关系,特别是阿诺德钟爱的库克香槟。现在,他们正尝试扩充他们的酒单,准备与最好的年轻小酒庄合作。他们的酒窖中,有大约25000瓶葡萄酒,大部分都是香槟。

Arnaud--Lallement

不同寻常的香槟配餐

餐厅开餐之前,在吧台点上一杯香槟是不错的选择。你会找到极为罕见的查理海锡克 Millenium Cuvee 1995。菜单也都是法国上好的食材,搭配上好的香槟。

弗里德里希说:“我们顾客多少都知道一些大的品牌,且也有他们最喜欢的香槟。我们为他们提供他们喜爱的酒单,或者我们甄选出来的小酒庄的佳酿。我们会与他们交流从而提供适合他们的香槟。我们也会寻找与大品牌如出一辙的小酒庄。比如客人喜欢库克,我们会尝试用一款具有相同风格的香槟,给客人带来惊喜。客人总是带着好奇来到餐厅,希望在我们的餐厅找到一个特殊的时刻。所以,我们努力给我他们一些惊喜。”

餐厅的招牌羊肉菜单,搭配库克玫瑰香槟。“这两样搭配起来简直是绝配。我们曾尝试过 Champagne Jérôme Prévost Cuvée La Closerie Rosé 香槟,也很完美,只是产量有限。我们买下了他们所有的香槟。现在,你只能在我们的餐厅喝到这款香槟。”弗里德里希微笑着,为他所做的感到高兴。

三星带来的新契机

升为米其林三星餐厅,无疑给餐厅带来更多的利益。顾客的数量增加了30%。更多的大品牌愿意向我们敞开大门。阿诺德说:“我们也很高兴。我们的客人每餐的预算也提升到了200~400欧元。”

弗里德里希说:“对于侍酒师来说,能提供真正的最好的酒是无上荣幸。大品牌的香槟现在提供给我们一些珍藏级的佳酿。”每个月餐厅会开1200瓶香槟。

在法国,顶级厨师厨房里的灶台被形容为钢琴,香槟的开瓶声为阿诺德的钢琴奏起了旋律,厨师和侍酒师共同谱写了一首动听的交响乐。

 

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