阿兰・杜卡塞,美酒与美食相得益彰

Alain-Ducasse-au-Plaza-Athe_ne_e---Alain-Ducasse-(c)Pierre-Monetta

2015年夏天,阿兰・杜卡塞(Alain Ducasse)在北京的餐厅即将开张。他的葡萄酒总监杰拉德・玛蓉(Gérard Margeon)已经为这家北京的餐厅设计好了酒单,其中大多数为香槟。

厨师阿兰・杜卡塞和葡萄酒总监杰拉德・玛蓉已经合作20年之久,在多个国家经营着米其林星级餐厅。每开一家新的餐厅,阿兰便负责菜单的设计,而杰拉德则负责酒单部分。

对于北京,杰拉德有着不一样的想法,“我们即将开业的餐厅选址还不能公布,不过这个项目正紧锣密鼓地进行着。我去过北京很多次,对这个国家的能量感到很惊讶。即将开业的这家餐厅对于我们来说是一个崭新的开始。”

当地食材

餐厅所用食材以中国本土食材为主。杰拉德证实了这个计划,“我们一直努力与当地最好的供应商保持合作。在中国,找到顶级的食材并非难事。只是对于葡萄酒,则有些不同。因为我们必须确保酒品的高品质及配餐能力,以搭配我们的菜单。”

顾客对与明星主厨的要求很高。比如,阿兰工作了18个月,只为翻修过的巴黎 Plaza Athenee 餐厅准备新的菜单。杰拉德解释道,“我们品尝了150款以上的葡萄酒以找到与海鲜蔬菜最好的搭配。北京餐厅也是如此,只为了找到最合适的酒款。”

香槟酒单出手不凡

杰拉德掌管着阿兰・杜卡塞餐厅50个酒单。

杰拉德记得他为阿兰全球50家餐厅准备5000款葡萄酒。包括高端美食,小餐馆系列和他们做顾问的餐厅。还有一款名为 Alain Ducasse 的香槟。杰拉德说:“我参与了这款香槟的酿制。我和酒庄的酿酒师一起决定陈酿时间和含糖量。在餐前,我们大多供应的是这款香槟。它会打开你的味蕾,让你更好的享受接下来的美食。”

杰拉德喜欢和最好的品牌合作。北京餐厅,包括了酩悦香槟、唐培里侬、路易王妃水晶、凯歌香槟和岚颂香槟。酒单很丰富。杰拉德完成得相当好,他对于香槟非常了解,也深知香槟在餐厅的重要性。

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