托卡伊5问

Patricius-szuret

1 托卡伊有哪些名家?

今日的托卡伊产区在匈牙利境内共有27个村庄,分布在400个不同的山峰与山谷间,共计5800公顷葡萄园。托卡伊阿苏的生产者超过100家,其中有将近一半的产量远销世界各国。

在国际市场上看到的大多数是有国际投资背景的大型酒庄,比如安盛保险公司(AXA Insurance Company)投资的玳莱西腊酒庄(Chateau Dereszla)、以及西班牙酒王 Vega Sicilia 投资的 Oremus 酒庄。也有一些国际知名的酒评人在此拥有产业,如鼎鼎大名的 Hugh Johnson 参股的荣耀托卡伊酒庄(Royal Tokaji),以及匈牙利政府管理的 Tokaj Kereskedház 酒庄。除此之外,大部分托卡伊的酒庄是小规模家族式运营,其中也不乏精品。

Dobogo_with_bottles所有的托卡伊酒每年的年产总量可以达到100~150万瓶,但是托卡伊阿苏的产量不定。这是由于阿苏的酿造完全“看天吃饭”,如果气候条件不利于贵腐菌的生长,有可能一瓶也酿造不出。

2 托卡伊阿苏的绝佳年份是哪些?

本想为读者们制作一张“托卡伊阿苏绝佳年份表”,但采访了诸多厂商和官方协会后发现,托卡伊阿苏葡萄的品质主要受微气候影响,同样的年份不同生产商的情况完全不同,因此无法统计。目前2000年份是过去的50年中大家公认的最佳年份,而2012、2013的总体评价也不错。

3 托卡伊的干白葡萄酒好喝吗?

托卡伊是以甜酒闻名于世的,但是近几年在国际葡萄酒爱好者间开始流行喝托卡伊的干白葡萄酒。这得益于香气独特的福尔明和哈斯莱威路葡萄。受益最大的也许就是小规模生产商们,因为托卡伊干白葡萄酒在国际上的流行无疑给他们带来了稳定的年收入。

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荣耀托卡伊酒庄的合伙人之一,Ben Howkins 在接受采访时说:“福尔明的高酸度是区别托卡伊阿苏酒与其他贵腐甜酒最明显的特征,现在,我们也尝试着把这种高酸的品种酿造成干白葡萄酒,并在世界范围内受到了欢迎。这在20年前是根本不可能的。葡萄酒爱好者们的知识越来越具体化了,喜欢追求稀有的有个性的品种,这是一个趋势。我们预计在不久的未来将推出托卡伊第二大白葡萄品种哈斯莱威路的单一品种干白,但是现在还不到时候,因为添加少量的麝香葡萄能很好地增加酒体和香气。”

4 多少斤“葡萄干”才能生产一瓶精华?

法律规定,每100公斤葡萄干才能生产5升左右的托卡伊精华,但实际上,大部分托卡伊精华都比这个要求更浓缩了至少5倍以上!基本上,一瓶250毫升的精华酒需要用25公斤的葡萄干才能酿出来。

Dobogó 酒庄的酿酒师 Attila Domokos 说:“很多人觉得把葡萄干堆放在一起,靠自身重量产生自流汁的方法很不可思议,殊不知在绝佳的年份中,托卡伊精华的含糖量高达1000克/升,这时自流汁远远超过了液体,而是呈啫喱状的!阿苏葡萄干在采收后都会至少放置一夜,在好的年份里,第二天清晨这些葡萄干就会析出啫喱。在这样的年份中,1瓶托卡伊精华所需要的原料葡萄干的重量可要远远高于25公斤了。”

5 托卡伊阿苏的瓶子都是500毫升的小瓶子吗?

托卡伊地区有史以来一直是使用500毫升以内的小瓶子,除此之外还有375毫升、250毫升甚至187毫升的瓶子。法律现在规定不能生产 Magnum 瓶,比如1升装的托卡伊阿苏酒,但是一些酒商表示希望法律有所通融,因为不同的装瓶方法会对酒的风格造成影响。

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