2010年波尔多:卓尔不群,红白兼优(上)

令人万分期待的2009年葡萄酒以其出类拔萃的品质备受赞誉,大自然还会在接下来的一年赐予波尔多另一份惊喜吗?在2010年的葡萄采摘期内,根据对夏季气候的观察和对葡萄果实的分析,人们做出了大致肯定的回答。葡萄酒发酵之后的状态又令人信心倍增。可以说,2010年的葡萄酒,无论是红酒还是白酒,其品质都相当优秀,甚至可以用卓尔不群来形容。

在以这段评价作为开场白后,还是让我们来细数一下造就一个年份的波尔多红酒成为佳品所需要的环境因素:

  1. 较为温暖、降雨不多的气候,能让葡萄较早地进入开花期与结果期,以此保证葡萄花朵的授粉过程能够顺利迅速完成,也令葡萄果实的成熟更为一致;
  2. 炎热干燥的7月逐步造就了一个缺水的环境,它可以令葡萄植株在果实成熟期内放慢直至停止生长;
  3. 8月与9月干燥却并不过度炎热的气候,能够让各个品种的葡萄完全成熟;
  4. 采摘期内气温适中、降水稀少,使得人们可以在葡萄达到最佳成熟状态时才去采摘,而不用担心果汁浓度会被雨水稀释或果实滋生霉菌。

尽管美乐葡萄在开花期内受到略为潮湿阴冷气候的困扰,造成了落果、葡萄果实僵化以及产量下降的现象,2010年还是拥有一个相当干燥、并不十分炎热的夏季,随之而来的初秋,阳光普照,气候温和,降水适中,这些都符合上述所有的条件。相对于2009年,2010年葡萄植株的缺水状况更广泛、强烈些,在这一点上,2010年更偏似于2005年。

完美中略带遗憾的开花结果

以前一年12月中旬、1月初和2月中旬的3次寒潮为标志,2010年的冬天与2009年一样的阴冷、漫长和严酷。在这段冰霜期之后,3月份的气候基本接近于历年的平均温度,这使得葡萄植株发芽几乎没有提早的可能;直到4月初及中旬时,葡萄植株才绽露绿芽,这比2008年和2009年略为晚了几日。之后,在阳光灿烂的4月,因其温暖、干燥及充分日照的条件下(参见表I~III),葡萄植株很快便将这段差距赶超上来。5月份的气候与2009年相比同样的干燥,但略为阴冷。第一朵葡萄花开放于5月底,而美乐、赤霞珠和品丽珠的花期要待到6月4~7日之间。

表 I:2009、2010年3~6月降雨量测定(mm)(法国气象局测录,波尔多 Mérignac 地区)

ewfe

表 II:2009、2010年3~6月日照时间(小时)(法国气象局测录,波尔多 Mérignac 地区)

kfiosr

表 III:2009、2010年3~6月平均最低、最高气温(℃)(法国气象局测录,波尔多 Mérignac 地区)

hgyiy

其他红、白葡萄品种的开花均获得了令人满意的结果率,美中不足的是美乐葡萄存在落果和果实僵化的现象,这极有可能是因为受到了6月7日夜间的低温,以及8日和6月中旬的两次较大规模降雨所导致(参见图1)。

图 1 :2010年6月,开花与结果期内温度(℃)与降雨量(mm)(玛歌地区气象站)

jvizsd

株龄较长的美乐植株大多感染了病毒病,它们也因此遭受了最严重的减产损失。美乐开花期的这段插曲可谓是2010年葡萄酒中唯一的遗憾。由于美乐葡萄经受了落果的影响,葡萄园内疏叶和疏果的工作要比以往进行得更为细致。这些措施是为了将那些果实僵化的美乐、品丽珠葡萄串提早剪去。事实上,如果不提前剪去这些发育不全的葡萄,等到葡萄成熟的时节,这些葡萄要比正常的葡萄含糖量低、酸味更重、色素含量少,口感上也更加青涩。而且,这些部分果实僵化的葡萄串其果实内蕴藏的潜质也要比正常葡萄差了许多。除赘果从来都不是令人愉悦的,尤其是当我们想到落果会造成葡萄产量的严重下跌;但是,我们必须得这样做,因为这样才能确保该年份葡萄酒的最佳品质。

文:Pr. Denis Dubourdieu 编辑:杨甜甜 资料提供:Sopexa

Top