访世界侍酒师冠军 Andreas Larsson

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Andreas Larsson 可谓当今世界最优秀也最为活跃的侍酒师之一,也是侍酒师行业和葡萄酒品鉴方面的先锋领导者。他出生于美食世家,从小对美食情有独钟,曾自嘲是“吃货”,这种对食物的兴趣促使他不断地学习和研究食品,以至有今天的成就。

Andreas Larsson 自1990年从厨师培训学校毕业后成为了一名专业厨师。几年后,去法国勃艮第地区的一次游历让他感受到了葡萄酒的极大魅力,从此他决定把更多的精力放在自己对葡萄酒及饮料领域的爱好上。1999年 Andreas Larsson 在斯德哥尔摩取得侍酒师学历,开始了他神奇的侍酒师生涯。2004年参加 Trophée Ruinart 国际侍酒师精英赛获得欧洲最好的侍酒师称号,2005年获国际葡萄酒侍酒大师称号,2007年获得世界侍酒师大赛冠军。如今的他还扮演着多种角色,亚洲航空公司侍酒师顾问、斯堪迪纳维亚半岛侍酒师培训学校讲师、瑞士等很多国家葡萄酒杂志的高产撰稿人,并常常被邀请作为国际葡萄酒大赛的品酒师。
《中国葡萄酒》:您认为造就一个成功侍酒师的关键因素有哪些?
Andreas Larsson:我认为天赋是很重要的,我从小就对食物感兴趣,总觉得自己吃不饱。后来慢慢了解了葡萄酒,自己就不知不觉地去尝试去研究去发现,就是这种兴趣维持着我对酒的热情。但是光有天赋是不够的,要多喝多学习,要时常对万物有一种好奇的心态去了解。在各国游历的几年,让我发现世界上有这么多好酒、好酒庄,不断激发了我的好奇心。今天发现一个小酒庄,明天在一个高档的餐厅里发现一瓶好酒。也正是这种不断去学习的心态让我对酒充满激情。所以,是什么成就了一个合格的、优秀的侍酒师?我给的答案——激情!

《中国葡萄酒》:在为客人服务时,您认为侍酒师最重要的职责是什么?
Andreas Larsson:除了一个品酒师应具有的能力之外,还要研究菜单和酒菜搭配,同时要努力地掌握沟通的技巧,把酒推荐给客人,并让客人接受你的酒,这些都是侍酒师的工作。

《中国葡萄酒》:您如何看待中餐搭配葡萄酒?
Andreas Larsson:酒菜搭配是我们专业人士的一个重要话题。在西方例如波尔多地区,普通人不是时常想到如何搭配酒菜。常喝酒的波尔多人也只有一个大致的搭配技巧,即“白酒配白肉、红酒配红肉”。在中国有如此众多的菜系如此丰富的口感,还是有潜力来挖掘的,基本的规则只要不是酒里面加可乐或是加其他什么,吃的时候只要开心或是符合中国人的口感,我认为都是可以接受的。另外,在中国并不能找到所有的酒,所以选酒的时候也可能受到一定的限制,例如有一款酒和这种食物很搭,但中国市场上可能没有。所以酒菜搭配没有固定的规律和原则,只要吃得开心,符合个人口感就好。

关于《中国葡萄酒》

《中国葡萄酒》是“一本关于葡萄酒和生活艺术的文化读物”。它是国内最具影响力的葡萄酒杂志,曾获得巴黎“世界最佳葡萄酒杂志”大奖(2010年)。我们旨在从全球葡萄酒视角,为大众爱好者提供葡萄酒文化和生活艺术以及选购指南。

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